Love of my life, czyli orzeszki ziemne

Czy już Wam wspominałam, że jestem fistaszkowym potworem? Otóż tak, przyznaję się, uwielbiam orzeszki ziemne! Dałabym się za nie pokroić :) Wobec tego, dziś przepis na zupę z orzeszkami ziemnymi, oczywiście 100% wegańską. Gotowi?

Zupa z orzeszkami ziemnymi

Na podstawie tego przepisu.

Potrzebujemy:

• 1 szalotkę,
• kawałek świeżego imbiru (po starciu ok. 1 łyżeczka),
• 3 - 4 średnie ziemniaki,
• 2 średnie marchewki,
• puszkę kukurydzy,
• 3 czubate łychy masła orzechowego (może być więcej :)),
• trochę jarmużu, wg uznania,
• 1/2 łyżeczki zmielonej kolendry, 1/2 łyżeczki garam masala, 1/2 - 1 łyżeczki sambal oelek lub chili, sól,
• olej do smażenia (ok. 1 łyżki), u mnie rzepakowy.

Na rozgrzany w garnku olej wrzucamy posiekaną cebulkę oraz starty imbir. Przez chwilę delektujemy się wspaniałym aromatem, mieszając :) Dodajemy chili i przyprawy, następnie pokrojoną w kostkę marchewkę oraz - w większą kostkę - ziemniaki. Wszystko mieszamy, aby warzywa oblepiły się przyprawami. Dorzucamy odsączoną i wypłukaną kukurydzę, zalewamy wszystko wodą (ok. 1 l). Solimy wstępnie (ok. 1 płaska łyżeczka). Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy pod przykryciem na wolnym ogniu do miękkości. Następnie dodajemy do zupy masło orzechowe i mieszamy do rozpuszczenia. Wrzucamy jarmuż i gotujemy jeszcze chwilkę, ew. doprawiamy solą do smaku.

Naturalnie, zajadamy ze smakiem, mrucząc :)